Запеченная фаршированная индейка
Подавайте это классическое блюдо с начинкой в виде шариков с запеченным картофелем, овощами и подливой.
Для 8 порций Вам потребуются:
— 1 индейка с потрохами весом около 4,5 кг;
— 50 г размягченного сливочного масла;
— 1 крупная луковица (очистить, воткнуть 6 бутонов гвоздики);
— 10 сосисок «чиполата»;
— молотый перец черный и соль.
Для начинки приготовьте:
— 225 г нарезанного бекона;
— 450 г свиного фарша;
— 1 большая луковица (мелко нарезать);
— 1/3 стакана хлопьев овсяных;
— 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки;
— 1 крупное яйцо (взбить);
— 2 чайные ложки смеси из сухих трав;
— 115 г кураги (мелко нарезать).
Для подливы следует взять:
— ¼ стакана пшеничной муки;
— 450 мл бульона из потрохов.
1. Необходимо разогреть духовой шкаф до 200°С. Для приготовления начинки обжарьте в сковороде бекон с репчатым луком на слабом огне. Бекон должен стать хрустящим, а лук — мягким, но не румяным.
2. Переложите начинку в большую миску и добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки. Приправьте солью и перцем и перемешайте.
3. Начините только шейку индейки, подоткните кожицу и закрепите ее металлической шпажкой или зашейте ниткой. Не начиняйте шейку слишком плотно, иначе во время запекания кожа лопнет. Остатки начинки отложите.
4. Положите луковицу с гвоздикой в полость тушки индейки и свяжите птице ноги. Взвесьте нафаршированную индейку и рассчитайте время ее запекания: на каждые 450 г веса нафаршированной индюшки необходимо в среднем по 15 минут приготовления блюда в духовом шкафу плюс 15 минут.
5. Положите индейку в большую жаровню, смажьте сливочным маслом, посыпьте солью и перцем, прикройте фольгой и запекайте 30 минут. Затем полейте соком, при этом не забудьте уменьшить температуру духового шкафа до 180°С и продолжайте жарить, поливая соком каждые 30 минут. Если на коже обнаружите маленькие пузырьки жира, протыкайте их вилкой.
6. За час до готовности снимите с индейки фольгу и полейте соком. Влажными руками сформуйте из оставшейся начинки маленькие шарики или выложите начинку в огнеупорную форму, смазанную маслом. Запекайте в духовке 20 минут до момента, когда начнет образовываться золотистая корочка. Когда до конца запекания индейки останется приблизительно 20 минут, положите сосиски в огнеупорную форму и поставьте в духовку. Индейка готова, если из прокола в самой толстой части ее бедра потечет прозрачный сок.
7. Переложите индейку на сервировочное блюдо, закройте фольгой, дайте постоять 15 минут. Для приготовления подливы слейте из жаровни жир, в оставшийся мясной сок добавьте муку и обжарьте. Постепенно подмешайте бульон и доведите до кипения. Проверьте, хватает ли соли и перца, и вылейте в соусник.
8. Выньте шпажку из индейки, сок добавьте в подливу. Вокруг птицы разложите сосиски и начинку. Нарезайте индейку на столе.
