Ингредиенты для фондю

Любые другие гарниры должны быть простыми — хрустящий салат  из листовых овощей и трав прекрасно подчеркивает вкус; мелкий молодой картофель, сбрызнутый небольшим количеством масла из грецких орехов или оливкового масла и посыпанный шнитт-луком, или салат из помидоров, посыпанных мелко нарезанным красным луком, уравновешивают вкус жирного сыра.

Набор для фондю Стандартный набор — кастрюля для фондю, подставка, вилки и горелка. Можно использовать порционные фондюшницы, вилочки и шампуры.

Столовые приборы Для обмакивания продуктов в фондю можно пользоваться столовыми вилками. И все же для того, чтобы жарить или варить продукты в фондю, лучше всего взять вилки с деревянными ручками, поскольку металлические вилки и шампуры сильно нагреваются. Для извлечения продуктов из фритюра или бульона можно воспользоваться маленькими проволочными корзиночками. Сукияки и темпуру жарят при помощи деревянных палочек или щипцов. Продукт также можно нанизывать на шампур, а затем опускать в фондюшницу.

Сырное фондю

Если вы готовите сырное фондю как основное блюдо (с гарниром) на четыре человека, вам понадобятся пол килограмма сыра и 200 грамм вина. Приготовленное фондю должно быть однородным.

Чтобы сделать вкус фондю более ярким, положите в кастрюлю зубчик чеснока, разрезанный пополам, кольцо лука, шепотку мускатного цвета и большой лавровый лист, добавьте 150 мл сухого или полусухого белого вина и доведите до кипения на маленьком огне. Закройте крышкой и выдержите несколько часов. Мелко натрите по 225 г грюйера и эмменталя и 25 г пармезана. Положите сыры в большую миску и тщательно перемешайте с двумя столовыми ложками пшеничной муки и небольшим количеством молотого черного перца. (Постарайтесь перемешивать сыр так, чтобы не собирался в комки, иначе он будет плохо плавиться.)

Процедите вино в кастрюлю для фондю и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Вино не должно кипеть. Немедленно начинайте подмешивать в вино сыр маленькими порциями. Всыпав пару пригоршней, дождитесь, пока он расплавится, а затем добавляйте следующую порцию. Продолжайте добавлять сыр, плавить его и постоянно мешать фондю. Под конец влейте 3 стоповые ложки кирша и доведите до кипенмв, помешивая. Смесь д олжно стать однородной и слегка загустеть. Если требуется, добавьте соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха. Перенесите кострюлю на спиртовку на стопе и отрегулируйте пламя, чтобы фондю оставалось горячим, но не кипело.